Авторские коктейли в Клаве – открытия летнего сезона 2012
Designer cocktails at Klava – opening of the summer season, 2012
Александр Бархатов – бармен «Клавы» встретил нас вчера чуть позже полуночи и предложил попробовать только что придуманный коктейль, в состав которого входит Perrier, кубинский ром и аранчиата. Последний ингредиент – это концентрат апельсина, лимона и тростникого сахара.
Alexander Barkhatov is a bartender at Klava, who met with us yesterday a bit after midnight and offered to try a newly invented cocktail, ingredients of which include Perrier, Cuban rum and aranciata. The latter is a concentrate of orange, lemon and cane sugar.
Ты помнишь момент, когда решил заняться миксологией?
Да, это было лето 2008 года . Я оказался с друзьями в кубинском баре на Таганке - чисто случайно. Хорошо помню это полуподвальное помещение и самый обычный коктейль «Куба Либра», который стал поводом для знакомства с местными барменами… вскоре я оказался по другую сторону стойки, так и началась моя карьера бармена. Потом были и другие веселые места: Роял Бар, Арт Академия, Луч ну и, конечно же, на концертных площадках Москвы - Гауди Арена, Арена Moscow, Известия Hall.
Do you remember the moment when you decided to take up mixology?
Yes, it was the summer of 2008 and I accidently met some friends at a Cuban bar on Taganka. I clearly remember the half-basement venue and the most usual “Cuba Libre”, which became an excuse to meet the local bartenders… soon I was on the other side of the bar, and such started my bartending career. There were other fun places later: Royal Bar, Art Academy, Luch nu and, of course, at Moscow’s concert venues – Gaudi Arena, Arena Moscow, Izvestiya Hall.
А как давно ты работаешь в «Клаве»?
Больше года…. год и 4 месяца. Здесь я познакомился с Ромой Таждыновым, на тот момент старшим барменом, который вдохновил меня. Здесь же я познакомился с известным мастером - Евгением Сорокиным, который в паре с Александром Стефановым занимает первые места на чемпионатах барменского мастерства по России и призовые на международных. Работа с ним была увлекательной.
How long have you been working at Klava?
More than a year… a year and four months. Here I met Roma Tazhdynoviy, who at the moment was senior bartender and inspired me. Here I also met a well-known maestro Yevgeniy Sorokin, who together with Alexander Stefanov takes first places at bartending championships in Russia and abroad. It was exciting to work with him.
И чем, на твой взгляд, «Клава» отличается от других баров?
Форматом и людьми, которые здесь работают. У нас каждый день очень весело – в выходные шумное веселье, а в будни приходят небольшие приятные компании, с которыми бывает интересно поболтать о жизни...
How, in your opinion, is Klava different from other bars?
It’s different by its format and people that work here. It’s really fun here every day – on the weekends it’s loud, during the week it’s quieter with small, pleasant groups of people, with whom it’s interesting not just to drink, but to talk about life…
Что ты больше всего ценишь в своей професии?
Я очень люблю придумывать новые коктейли, а еще – общение с людьми и новые знакомства.
What do you value the most in your profession? I really like to come up with new cocktails, communicate with people and meet new acquaintances.
Ты часто придумываешь новые коктейли или предпочитаешь исполнять классические варианты?
Да, я в каждом сезоне стараюсь придумать что-нибудь оригинальное. Мой любимый авторский коктейль называется «Ласковый август». Туда входит арбуз – потому что в августе арбузы самые сочные, потом имбирь и хорший кубинский ром. При этом я понимаю, что от классики не уйдешь - работаем с ней постоянно.
Do you often come up with new cocktails or prefer to mix classic ones?
Yes, each season I try to come up with something original. My favorite designer cocktail is “tender August”. It takes watermelon – because watermelons are the juiciest in August – then ginger and good Cuban rum. With that I understand that we can’t get away from the classics – we mix them all the time.
В коктейльной карте Клавы есть твои авторские произведения?
Буквально на следующей неделе, в начале августа, в меню появятся несколько летних открытий, которые мы сделали вместе с новым барменеджером Антоном Горбачевым . Открывать секретов пока не буду, скажу только, что основаны они на роме.
Are there your cocktails on Klava’s cocktail menu?
Next week, at the beginning of August, some summer inventions that were created together with the bar manager Anton Gorbachev will be added to the menu. I’m not going to reveal any secrets yet, but will say that they are based on rum.
У тебя есть представление о том, каким напиткам отдают предпочтение посетители Клавы?
Главные предпочтения наших гостей можно условно разделить на три категории:
- коктейли, на основе свежих фруктов и ягод: малина, клубника, арбуз, дыня и т.п.
- крепкие лонгдринки,
- и очень хорошо идут шоты))).
Do you have an idea what types of cocktails are preferred by Klava’s visitors?
The main preferences of our guests can be divided into three categories:
-cocktails that are based on fruits and berries: raspberry, strawberry, watermelon, melon, etc.
-Strong long-drinks
- shots, which are very popular)))
А какой коктейль ты выбираешь для себя в свободное от работы время?
Мне очень нравится «Mai Tai». Там 3 вида рома – золотой, черный и пряный с добавлением куантро, миндального сиропа и сока лайма. Все это смешивается в шейкере и украшается мятой. Причем черный ром наливается сверху для создания слоев. Хороший классический коктейль – приходите, угощю).
What type of cocktail do you prefer in your free time?
I really like “Maitai”. It has three types of rum – golden, black, and spicy with cuantro, almond syrup and lime juice. All this is mixed in a shaker and decorated with mint. Black rum is poured on top to create layers. It’s a great classical cocktail – visit us and I will make you one.)
