Meet Your Mixologist: Salvatore D'anna
O barman napolitano Salvatore D'Anna é o criador do projeto Meet Your Mixologist, que é dedicado à vida noturna e coquetéis. Amante da mixologia clássica e molecular e sempre à procura de novas receitas, D'Anna criou a Vodka Collins com karkadè dryce infundido, um coquetel com um forte impacto visual que ele criou usando uma antiga cafeteira napolitana.
Graças às duas partes da cafeteira, divididas por um filtro, é possível manter a vodka e o karkadè dryce separados, até o momento de mistura: logo que o dryce encontra a vodka, cria-se uma reação que gera fumaça e a pressão necessária para fazer a vodka subir através do filtro, unindo todo o sabor de especiarias. O drink é completado com bolhas da Perrier para dar aos ingredientes o equilíbrio certo. Nós conversamos mais com D'Anna sobre seu trabalho por trás do bar.
Quais são os ingredientes que você mais usa em seus coquetéis?
Salvatore D'Anna: Certamente um dos meus ingredientes favoritos é a raiz de gengibre - Eu amo o seu perfume! - mas ultimamente eu estou usando também karkadè. Quanto aos destilados, eu gosto muito de usar uísque, conhaque e vermute, mas nunca esqueço do meu primeiro amor: quando tenho que preparar um coquetel, minha primeira opção é sempre vodka.
Qual é o coquetel mais popular agora? O que você acha que vai ser o must do verão?
S.D.: No momento, todos nós estamos voltando a usar receitas antigas tiradas de Jerry Thomas ou o livro Savoy Cocktail. Está na moda redescobrir as origens da nossa arte, voltando a usar produtos caseiros, com nomes antigos. O que eu posso dizer com certeza é que, apesar de todas as tendências, há uma perene: vodkatonic! É uma bebida que nunca te deixa entediado quando tem dúvidas sobre o que pedir.
Para este verão, eu aposto em bebidas feitas com frutas frescas e um monte de bolhas, nunca esquecendo que, na Itália, a bebida mais popular durante o verão é o mojito.
Pode dar uma receita para os leitores Société Perrier?
S.D.: Aqui está a receita para Vodka Collins com infusão de karkadè dryce: preparar uma infusão em uma cafeteira napolitana antiga usando 45 ml de dryce, 30 ml de vodka e karkadè. Uma vez que a reação entre dryce e vodka acaba, você tem uma vodka aromatizada e com uma cor de rubi; misture com 30 ml de suco de limão, 15 ml de xarope de açúcar e termine com Perrier. Sirva a bebida em um copo Collins cheio de gelo e decore com uma fatia de limão e um raminho de hortelã.
Existem algumas diferenças entre os coquetéis que homens e mulheres costumam pedir? O que eles preferem?
S.D.: Claro que há. Os homens geralmente preferem sabores mais secos e mais bebidas alcoólicas, as mulheres, ao contrário, geralmente preferem sabores delicados e bebidas onde a parte alcoólica é diluída e bem equilibrada com todos os outros sabores.
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